Close

عندما تكون شوربة الحريرة هي كل ما تحتاجون

Harira soup_DSC0059

شوربة الحريرة

بالإضافة إلى كونها من الأكلات الرمضانيَة المحببة، شوربة الحريرة من المأكولات التي تدخل الدفء إالى القلب و الروح و تملئ المنزل بالنكهات الشهيَة. فهي أكلة غنيَة بالمكونات الجميلة كما أنَها ثريَة بقدر ثراء رحلتها التي بدأت في الأندلس لكي تنتهي بالمغرب العربي. و قد كانت كافية على بعث الكثير من الراحة في قلبي في الآونة الأخيرة

و بالرغم من أنّ تحضير المكونات لصنع هذه الشوربة قد يستغرق بعض الوقت إلا أنَه و بمجرد البدء في صنع الشوربة يصبح جليًا أنَها تستحق العناء و أنَها ستصبح من المأكولات المنزليَة المفضلَة لديكم

Harira soup_DSC0072

شوربة الحريرة

Read More

Sometimes, all you need is a Harira Soup

Harira soup_DSC0059

Harira Soup شوربة الحريرة

Originating from Andalusia الأندلس, Harira حريرة is a heart warming soup that made its rich journey all the way to North Africa, namely Morocco and Algeria, to become yet another magical flavor of the exquisite North African Cuisine.  

Widely prepared during the month of Ramadan, and during the winter season (which is far from being the case in Dubai), this beautiful food brought me comfort and peace after a few stressful and busy weeks. And it was one of those kinds of dishes that fill your home, and heart along, with beautiful aroma. 

Harira soup_DSC0072

Harira Soup

This soup takes some time to prepare (mise en place of the ingredients). But once you start bringing this soup together (mainly when adding the saffron to your soup basic mixture and having the magical smell of oriental spices invading your kitchen), you realize that this soup is so worth the work and that it just cant go wrong.

I have to admit though that it would normally be more interesting to work with dried chickpeas (about half a cup chickpeas soaked in water overnight), but I went for the road more taken and thus took the easier option (canned peas). Sorry! 


For the Recipe

Ingredients

2 tbsp olive oil

40 g butter

1 large brown onion, finely chopped

2 celery stalks, trimmed and finely chopped

3 garlic cloves, finely chopped

3 cm fresh ginger, grated

1 ½ tsp freshly ground cinnamon

½ tsp freshly ground pepper

½ tsp saffron threads

1 tsp salt, or to taste

350 g lamb meat, diced

1 can of chickpeas, washed and drained

2 large tomatoes, finely chopped

½  Ltr chicken stock

1 ½ Ltr hot water

½ cup green lentils, washed and drained

½ cup white basmati rice, washed and drained

a generous handful of fresh coriander leaves, roughly chopped, plus some extra leaves for garnish

zest of 1 lemon

juice of ½ lemon

  • In a large saucepan and over medium heat, heat the butter and olive oil, till butter has melted, sautée the onions, celery, and garlic. Stir with a wooden spoon for about 5 – 7 minutes, till onions start to soften. Add in the ginger, cinnamon, pepper, and saffron. At this magical moment, the smell will tell you you are on the right way to heavenly food. Cook for a couple of minutes before adding the diced lamb meat. Sautee for about 5 minutes stirring continuously till meat is brown. add the chickpeas and tomatoes and cook for another 5 minutes. 
  • Pour the chicken stock and water into the the pan. Bring to a boil, then lower heat and let cook for about 20 minutes.
  • Add the lentil and cook for another 15 minutes before adding in the rice. Cook further for about 10 – 15 minutes. 
  • Remove from heat and add the lemon zest, juice and coriander. Give it a stir before serving the soup garnished with coriander leaves.

         Bon Appétit!     

موس الشوكولاتة

chocolate mousse_DSC0045

موس الشوكولاتة

الشوكولاته هي مكون غني بالطعم و ذات ملمس مخملي ناعم. الأمر الذي يجعلها مكون مثالي يثري طعم الكثير من الأطباق و يضيف اليها سحرا خاصًا. و حلوى اليوم هي موس الشكولاته الناعم و الخفيف. و في هذه الوصفة قمت باستخدام نوعين من الشوكولاتة (الشوكولاتة السوداء و الشوكولاتة بالحليب)، إلا أنه من الممكن استخدام نوع واحد بدلًا عن اثنين مع الحفاظ على الكميَة الاجماليَة للشوكولاتة. و في هذه الحالة أنصح باستخدام الشوكولاتة السوداء

موس الشوكولاتة هذا هو طبق سهل و سريع التحضير، إلا أنه يجدر تحضيره مسبقا كي يتسنى للحلوى أن تكتسب قوامًا متماسكًا خفيفًا

الوصفة

 المكونات

ملعقتان كبيرتان من الماء

ملعقة صغيرة من الجلاتين النباتي

250 غرام من جبنة الماسكربوني

120 ملل من الكريما الكثيفة

50 غرام من سكر الحلو

ملعقة صغيرة من خالص الفانيلا عالي الجودة

50 غرام من الشوكولاتة السوداء

50 غرام من الشوكولاتة بالحليب

مقدار قبضة اليد من الفستق الحلبي المُقشَر، يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة

طريقة التحضير:

يتم خلط نوعيَ الشوكولاتة في وعاء متوسط مقاوم للحرارة و تُوضع فوق قدر فيه ماء يتم تسخينه و ذلك دون ملامسة الوعاء للماء مباشرةً. تُحرك الشوكولاتة حتى تنصهر تمامًا. ثمَ تُبعد عن الحرارة و تُترك جانبا كي تبرد قليلًا

يُرش الجلاتين فوق الماء الموضوع في وعاء صغير مقاوم للحرارة. و من ثم يوضع الوعاء في قدر صغير مملوء بالماء الباديء بالغليان و يُحرك حتى يذوب الجلاين تمامًا. و من ثمَ يُبعد عن الحرارة

في وعاء كبير، يتم خفق جبنة الماسكربوني و السكر و الفانيلا بواسطة الخلاط الكهربائيَ. و بمجرد ما أن يصبح الخليط ناعمًا و متجانسًا يتم إضافة الكريما الكثيفة و يستمر الخفق و من ثمَ إضافة الجلاتين و الخلط جيدا قبل إضافة الشوكولاتة والاستمراربالخلط من أجل التأكد من أنَ الخليط أصبح متجانسًا و خفيف القوام

يُسكب الخليط في 4 – 6 صحون تقديم أو كؤوس صغيرة (أنا استعملت أكواب الشايَ ذات الطابع الشرقيَ) يتم تزيينها بالفستق الحلبي. تحفظ في الثلاجة لليلة كاملة و تصبح جاهزة للتقديم في اليوم التالي

Bon Appétit!